Grova frallor att frysa!

Ingredienser

  • 1 paket torrjäst
  • 10 dl vetemjöl
  • 2 dl grovt rågmjöl
  • 1 msk honung
  • 1 tsk salt
  • 1 msk olivolja
  • 5 dl kallt vatten
  • 1 dl torkad frukt/russin/nötter
I samarbete med Cylinda.se så har vi tagit fram ett toppen recept till skolstarten, grova frallor som är perfekta att ha i frysen. Ta fram några stycken kvällen innan så är de perfekta till frukost och mellanmål för hungriga barn och vuxna! 
 
Gör såhär: (ca 20 st frallor)
Blanda jästen med vete-och rågmjöl och salt i en bunke.
Tillsätt honung, olja och vatten och blanda väl. Blanda i torkad frukt, russin och/eller nötter om så önskas.
Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 4 timmar (alt. i kylen över natten).
Lägg ut degen på mjölat bakbord, Dela i 20 bitar utan att knåda.
Sätt ugnen på 225°C.
Grädda frallorna mitt i ugnen under ca 20 minuter eller tills det fått en fin gyllenbrun färg.
Låt svalna och frys in! 

Cylinda-Frallor5Cylinda-Frallor3 Cylinda-Frallor1


 

HemgjordaBaguetter

Ingredienser

  • 5 dl vatten (37°C)
  • 50 g färsk jäst
  • 30 g rumstempererat smör
  • 2 tsk salt
  • 2 msk flytande honung
  • ca 1,4 dl vetemjöl

I samarbete med Cylinda.se är det nu dags för lite pick nick tema, så vi kör på hemgjorda baguetter med massa gott i! Såklart fyller man med sina favoriter, jag valde att fylla baguetterna med serrano och ruccola. MUMS! 

Gör såhär: 4 st baguetter

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet. Rör om ordentligt tills jästen löst sig i vattnet.

Tillsätt 2 dl av vetemjölet, salt, honung och smöret. Rör om och tillsätt lite av vetemjölet i taget tills det blodats en slät deg.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter.

Knåda ihop degen och dela degen i 4 längder, ca 30 cm långa. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i 1 timme.

Sätt ugnen på 250°C, sänk till 225°C när baguettera ställs in i ugnen.

Pensla baguetterna med kallt vatten så att baguetterna får en krispig yta och grädda i mitten av ugnen under 20 minuter.

Låt svalna och servera med skinka, sallad och mycket annat gott!

 

Cylinda-Baguetter4 Cylinda-Baguetter1 Cylinda-Baguetter3


Baka lugnt! 

 

Grova frallor

Ingredienser

  • 1 paket jäst (50g)
  • 10 dl mjöl
  • 2 dl rågmjöl
  • 1/2 dl chiafrön
  • 1 tsk salt
  • 1 msk honung
  • 1 msk olivolja
  • 5 dl kallt vatten

Här kommer ett tips på mumsiga frallor! Visst är det lite lyxigt att ha nygräddade frallor där hemma? Det är nog som allra godast att äta som ljumna.. Mums!

Gör såhär: 

Blanda ihop vatten, jäst, olja, salt och chiafrön. Rör om tills jästen löst sig helt.

Tillsätt honung och mjölet, lite i taget. Använd de mjölet du tycker bäst om. 

Arbeta degen i ca 20 minuter i bakmaskin.

Låt degen jäsa i ca 20 minuter.

Rulla sedan bollar av degen och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa i 2 timmar i rumstemperatur.

Grädda i ca 20 minuter på 200°C, tiden beror på storleken också men när bullarna har fått fin ljusbrun färg är dom klara! 

Fralls1 Fralls2

Toppa med det du tycker bäst om, alla typer av frön passar super bra! 

Tomatsoppa med Pinnbröd

Ingredienser

  • --- Tomatsoppa ---
  • 1 kg kvisttomater
  • 2 st rödlökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 4 msk olja (din favorit)
  • 4 dl vatten
  • Salt & Peppar
  • --- Pinnbröd ---
  • 4 dl mjöl
  • 1,5 dl kallt vatten
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 msk honung
  • 2 krm salt

Recept i samarbete med Cylinda. En värmande soppa perfekt när man kommer in från skidturen eller andra härliga ute-lekar. Doppa roliga pinnbröd i soppan också, det tror jag går hem hos barnen! Pinbröden är även perfekta att grilla precis som man grillar korv! 

Gör såhär: (ca 4 portioner)

Tomatsoppa: 

Sätt ugnen på 200°C. Dela tomaterna på hälften och lägg i en ugnsfast form.

Skala och dela löken och vitlöken och lägg tillsammans med tomaterna.

Ringla över olja, salt och peppar.

Rosta i ugnen under ca 20 minuter.

Tag ut och häll över allt i en kastrull, tillsätt vattnet och låt koka i ca 10 minuter.

Servera!

Pinnbröd: 

Blanda ihop alla ingredienser till en deg.

Dela degen i fyra delar och rulla ut till längder.

Rulla upp degen på en pinne och grädda i ugnen under ca 10 minuter på 200°c eller grilla den själv över öppen eld.

När brödet har fått fin färg är det klart!

Tomatsoppa2  Tomatsoppa1.2

Ät och Njut! 

 

Tekakor med rotfruktsmjöl

Ingredienser

  • 2,5 dl vetemjöl
  • 50g jäst
  • 2 msk honung
  • 1 tsk salt
  • 6-7 dl rotfruktsmjöl
  • 50g smör

Kungsörnens nya rotfrukts-vetemjöl blev super att baka tekakor med! Jag fick en test i förra smakboxen. Det smakade super spännande – på ett bra sätt! Lite lite smak av rotfrukter men inte mycket alls. Det var bara en liten del som var utbytt från vetemjöl till rotfruktsmjöl. Men absolut en kul grej att baka bröd med, tillsätt gärna lite riven rödbeta eller något annat gott i degen för att få lite extra smak! 

Gör såhär: (12 st bröd)

Värm upp mjölken till 37°c  i en kastrull.

Smula jästen i en bunke och tillsätt sedan mjölken och rör om tills jästen löst sig.

Tillsätt övriga ingredienser allt eftersom under omrörning i bakmaskin.

Knåda degen i ca 5 – 10 minuter.

Låt jäsa i 30 minuter.

Dela degen i 12 delar, rulla till bollar och platta till.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i 30 minuter till.

Sätt ugnen på 225°c och grädda i 8 minuter i mitten av ugnen.

Pensla brödet med kallt vatten direkt när de är urtagna ur ugnen för att behålla dom fluffiga och goda!

SmakboxMjöl1 SmakboxMjöl2

Baka och njut!

Choklad-Scones

Ingredienser

  • 5 dl vetemjöl
  • 75 g smör
  • 1/2 tsk salt
  • 2 dl mjölk
  • 1 msk strösocker
  • 2 tsk bakpulver
  • 50 g vit choklad (hackad)
  • 50 g mörk choklad (hackad)

[ Extra choklad till den du älskar ]

Överraska din älskling med Chokladscones! Det kan vara en mysig fika, frukost eller mellanmål. Lika mysigt vid alla tillfällen när det gäller nybakt. Jag tycker att scones helst ska ätas på en gång direkt efter gräddning, då är dom som godast! [Det här receptet är gjort till Cylinda]. 

Gör såhär: (10 st mindre scones)

Sätt ugnen på 225°C.

Hacka chokladen grovt.

Blanda alla ingredienser i en skål och rör om till en deg. Blanda gärna i mjölet allt eftersom.

Forma den färdiga degen till 10 st bröd och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla bröden med uppvispat ägg.

Grädda i ugnen i ca 15 minuter.

Servera gärna på en gång med lite smör! 

FrukostScones1FrukostSconesColage1 Frukost-Scones3

Translated: Chocolate Scones, 10 pcs. 

5 dl flour
75 g butter
1/2 tsp salt
2 dl milk
1 tbsp caster sugar
2 teaspoons baking powder
50 g white chocolate (chopped)
50g dark chocolate (chopped)

Preheat the oven to 225 ° C.

Chop the chocolate.

Mix all ingredients in a bowl and stir to form a dough. Consider mixing the flour into the dough gradually.
Shaping the finished dough into 10 pieces of bread and put on a plate with baking paper.

Brush with beaten egg.

Bake in the oven for about 15 minutes.

Serve at once with some butter!

Mumsigamackor!

[ En bit baguette – Ja Tack! ]

Jag hittade en bit baguette här hemma som fick bli en enkel och spontan lunch. Åh vet ni, jag hittade massa gott i kylen att fylla den här härliga mackan med. Riktigt tunna goda skivor serrano, sallad i alla dess slag och en bit krämig Kaltbach (den måste ni smaka om ni inte gjort det), det är en hårdost som är riktigt krämig och god! 

Nu håller jag tummarna att det här duger åt mannen när han kommer hem på lunch, vad tror ni? 

Ha en fortsatt mysig höstdag!

Bröd med Fänkål

Ingredienser

  • 50 g färsk jäst
  • 2,5 dl vatten (37°c)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl kruskakli
  • ca 6 dl vetemjöl
  • 2 msk honung
  • 1/2 msk brödkryddor
  • 1/2 tsk fänkål

[ Här önskas det bröd ]

Henrik har önskat sig ett nybakt bröd med mycket brödkryddor och fänkål – här är det! Jag tycker det är ganska tråkigt att baka bröd och jag är inte heller förtjust i brödkryddor men vad gör man inte för att behålla husefriden – nä bara skoja. Brödet slank ner när det skulle i alla fall, haha. 

Gör såhär: (1 st bröd)

Smula jästen i en bunke, häll över vattnet och rör om tills jästen har löst sig.

Häll i de övriga ingredienserna och blanda till en jämn deg. Tag lite mjöl i taget ifall allt inte skulle behövas. Om Degen fortfarande är ganska kladdig kan du tillsätta extra vetemjöl.

Låt jäsa i 60 minuter i jäskorg eller i bunke.

Stjälp upp degen på en plåt med bakpkåtspapper och grädda i ca 20-30 minuter på 225 ° C

Servera!

fänkålsbröd2 fänkålsbröd1

Translated: Bread with fennel 

50 g of fresh yeast
2.5 dl water (37 ° C)
1/2 tsp salt
1 dl kruskakli
about 6 dl flour
2 tablespoons honey
1/2 tbsp bread spices
1/2 tsp fennel

Crumble the yeast into a bowl, pour over the water and stir until the yeast has dissolved.

Pour in the remaining ingredients and mix to a smooth dough. Take a little flour at a time if everything would not be needed. If the dough is still quite sticky, you can add extra flour.

Let rise for 60 minutes in a bowl.

Add the dough on a baking sheet and bake for about 20 minutes at 220 ° C

Serve!

Korv med bröd (Brioche)

Ingredienser

  • 300 g vetemjöl
  • 25 g socker
  • 2 ägg
  • 2 msk vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 1 pkt jäst
  • 125 g smör (rumstemp)
  • 1 ägg till pensling

[ Korv med bröd på nytt vis ]

Servera dina korv med bröd på mitt sätt: Brioche-krovbröd & korv med hög kötthalt. Bred på senap och ketchup på insidan av brödet. Lägg i lite ruccola och sedan korven. Toppa korven med lite extra ruccola, skivad saltgurka, picklad rödlök och några nypor rostad lök. Visst känns det som en lyxigare variant av korv med bröd? 

Gör såhär:  

Börja med att värma vattnet till 37°c om du använder dig av färskjäst. (40°c om du använder dig av torrjäst).

Blanda ut jästen med vattnet i en matberedare. Blanda ned resten av ingredienserna och kör på en medelhastighet under ca 10 minuter. Degen ska knådas ordentligt. Degen kommer vara lite lös men det ska den vara.

När degen är klar täcks den med plastfolie och kan ligga och jäsa under ca 2 timmar i rumstemperatur.

Baka ut degen till 8 st runda bollar eller längre limpor som jag gjort till mina korvbröd, lägg dem på ett bakplåtspapper. Låt sedan jäsa ytterligare 2 timmar.

Sätt ugnen på 180°c, pensla brödet med uppvispat ägg och grädda i ca 17 minuter.

korvmb1korvmb2korvmb

Translated: Brioche hot dog bun.

300g  flour
25g sugar
2 eggs
2 tablespoons water
1/2 tsp salt
1 pt yeast
125 g butter (room temp)
1 egg for brushing

Start by heating the water up to 37 ° C if you use fresh yeast. (40 ° C if you use dry yeast).

Mix the yeast with the water in a food processor. Mix in the remaining ingredients and running at a medium speed for about 10 minutes. The dough should be kneaded properly. The dough will be a little loose but it should be.

When the dough is ready, cover it with plastic wrap and let ferment for about 2 hours at room temperature.

Bake the dough into 8 pieces round balls or long loaves I made to my hot dog buns, put them on a baking sheet. Then let rise for another 2 hours.

Preheat the oven to 180 ° C, brush the bread with the beaten egg and bake for about 17 minutes.

Brioche – Pulled beef

Ingredienser

  • 300 g Manitoba cream
  • 25 g socker
  • 2 ägg
  • 2 msk vatten
  • 1/2 tsk salt
  • 1 pkt jäst
  • 125 g smör (rumstemp)
  • 1 ägg till pensling

Jag tror att jag blev lite sold på Brioche bröd. Nu kommer jag baka det till allt. Perfekt och under gott till både hamburgare, pulled beef och som korvbröd! Testa ni också, receptet nedan är på enkla brioche bröd och pulled beef, perfekt kombo! 

Gör såhär:

Börja med att värma vattnet till 37°c om du använder dig av färskjäst. (40°c om du använder dig av torrjäst).

Blanda ut jästen med vattnet i en matberedare. Blanda ned resten av ingredienserna och kör på en medelhastighet under ca 10 minuter. Degen ska knådas ordentligt. Degen kommer vara lite lös men det ska den vara.

När degen är klar täcks den med plastfolie och kan ligga och jäsa under ca 2 timmar i rumstemperatur.

Baka ut degen till 8 st runda bollar eller längre limpor som jag gjort till mina korvbröd, lägg dem på ett bakplåtspapper. Låt sedan jäsa ytterligare 2 timmar.

Sätt ugnen på 180°c, pensla brödet med uppvispat ägg och grädda i ca 17 minuter.

Pulled Beef: Lägg ned en köttbit av nötkött i en Crock pot (Slow cooker), ca 1 kg. Häll över 2 dl vatten. Hacka 1 st gul lök och häll över. Skiva 3 st vitlökar och häll över köttet. Häll sedan över ca 2 dl smoky sås och några nypor salt. Efter det häller du över 1 förpackning krossade tomater (300g). Sätt Crock potten på Low – 9 timmar. Sätt på locket och vänta. När köttet är klart går det att dra sönder i bitar. Servera i detta underbart goda brioche bröd!

brioche2 brioche1

MANITOBA CREAM – ett siktat bagerivetemjöl. Ett siktat bagerivetemjöl från svenska sädesfält baserat på det proteinrika vårvetet. Tack vare den höga proteinhalten har mjölet en unik jäskraft och binder mycket vätska, vilket ger ett oöverträffat saftigt och luftigt bröd. Ett mytomspunnet vetemjöl, av proffsbagarna kallat supermjölet eller mjölets konung, som ger ett högre, luftigare och saftigare bröd

——

Translated: Brioche for burgurs. 

300g flour – manitoba cream
25g sugar
2 eggs
2 tablespoons water
1/2 tsp salt
1 pt yeast
125 g butter (room temp)
1 egg for brushing

Start by heating the water up to 37 ° C if you use fresh yeast. (40 ° C if you use dry yeast).

Mix the yeast with the water in a food processor. Mix in the remaining ingredients and running at a medium speed for about 10 minutes. The dough should be kneaded properly. The dough will be a little loose but it should be.

When the dough is ready, cover it with plastic wrap and let ferment for about 2 hours at room temperature.

Bake the dough into 8 pieces round balls or long loaves I made to my hot dog buns, put them on a baking sheet. Then let rise for another 2 hours.

Preheat the oven to 180 ° C, brush the bread with the beaten egg and bake for about 17 minutes.

Pulled beef: Lay down a piece of beef in a Crock pot (slow cooker), about 1 kg. Pour in 2 dl water. Chop 1 onion and pour over the beef. Chop 3 pcs garlic and pour over the meat. Then pour over about 2 dl smoky sauce and a few pinches of salt. After that, pour over 1 pack of crushed tomatoes (300g). Put Crock pot on Low – 9 hours. Put on the lid and wait. When the meat is ready, you can pull apart into pieces. Serve in bread or with potatoes.

Grytbröd

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 5 dl ljummet vatten
  • 1 dl nötter / tranbär
  • 1 msk riven ingefära
  • 12 dl vetemjöl
  • 2 -3 tsk salt

Det enklaste bröder ever! Blanda ihop alla ingredienser till en deg ”typ” och lägg i en gryta, låt jäsa och ställ in hela grytan i ugnen! Tipp topp helt enkelt 🙂 Super gott med ingefära i brödet, det går även bra att riva ner lite äpple eller morot – mums. 

Grytbröd med ingefära! 

Gör så här:

Smula ner jästen i en bunke, rör ut jästen med vätskan.

Tillsätt nötterna/tranbär och ingefäran och mjöl (spara lite av mjölet), avsluta med saltet. Arbeta ihop degen till en smidig och ganska lös deg.

Olja grytan. Lägg degen i grytan och låt jäsa övertäckt i bunken i ca 1 timme.

Strö över lite mjöl och havssalt på toppen av brödet.

Värm ugnen till 225 grader.

Grädda brödet i 30 minuter utan lock. Vänd ut brödet och låt svalna på galler.

grytbröd2 grytbröd1

Translated: Pot bread with ginger!

50 g yeast
5 dl lukewarm water
1 dl nuts / cranberry
1 tablespoon grated ginger
12 dl flour
2 -3 tsp salt

Crumble the yeast into a bowl, stir the yeast with the liquid.

Add the nuts / cranberry and ginger and flour (save a little of the flour), and finish with salt. Work the dough until smooth and rather loose dough.

Oil pot. Put the dough into the pan and let rise in a covered bowl for about 1 hour.

Sprinkle a little flour and sea salt on top of the bread.

Preheat oven to 225 degrees C.

Bake the bread for 30 minutes without a lid. Turn out the bread and let cool on a rack.

KlassiskLevain

Ett klassiskt Levain bröd, såklart gjort på surdeg! Det är riktigt gott och härligt rustikt, det är svårt att säga nej till en bit med lite extra saltat smör.. Mums! Receptet nedan är till ett bröd. 

Dag 1:

1 dl vetesurdegsgrund
2 dl ljummet vatten
2½ dl Vetemjöl special
1 dl Rågmjöl
Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en stor bunke, täck med plastfolie och låt stå över natten eller ca 8 – 12 timmar i 22 – 24 grader.

Dag 2:

Surdegsgrunden från gårdagen
4½ dl vatten
12½ dl Vetemjöl special
1 msk salt
Blanda alla ingredienser till en deg, arbeta degen i ca 8 – 10 minuter på låg hastighet. Degen ska ha spänst och inte vara allt för kladdig.

Smörj en plastlåda med rapsolja och lägg ner degen och lägg på locket.

Låt degen jäsa till sin dubbla storlek vilken kan ta mellan 3 – 5 timmar. Under tiden jäsningen pågår kan du vika degen så att luft kommer in i degen varje halvtimme, låt degen jäsa fritt första timmer och sedan börjar du vika varje halvtimme.

Sätt ugnen på 275 grader, placera en plåt eller en baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt i nedre delen av ugnen där du placerar några isbitar när du ställer in bröder i ugnen.

Sätt in brödet i ugnen och sänk värmen till 250 grader. Efter 15 minuter sänk värmen till 200 grader och vädra ugnen lite då och gå genom att öppna och stänga luckan. Ta ut brödet efter ca 30 – 35 minuter då inner temperaturen skall vara 94 grader. Låt svalna på galler.

levainblogg1 levainblogg2

Translated: Classic Levain 

Day 1:

1 dl wheat sourdough due
2 dl lukewarm water
2½ dl bread flour
1 dl rye flour
Mix the pre-ferment, water and flour in a large bowl, cover with plastic wrap and let stand overnight or about 8-12 hours at 22 – 24 degrees.

Day 2:

Sourdough basis of yesterday
4½ dl water
12½ dl bread flour
1 tablespoon salt
Mix all the ingredients into a dough, knead the dough for about 8-10 minutes on low speed. The dough should have elasticity and do not be too sticky.

Grease a plastic box with oil and place the dough and put on the lid.

Let the dough rise to double its size which can take between 3-5 hours. Meanwhile, fermentation progress, you can fold the dough so that air entering the dough every half hour, let the dough rise at the first hour and then you start to fold each half hour.

Preheat the oven to 275 degrees ° C, place a plate or a baking stone in the middle of the oven and a rugged metal in the bottom of the oven where you place some ice cubes when you set the brothers in the oven.

Insert the dough in the oven and reduce heat to 250 degrees. After 15 minutes, reduce heat to 200 degrees and ventilate the oven now and go by opening and closing the door. Take the bread out after about 30-35 minutes as the internal temperature should be 94 degrees ° C. Let cool on a rack.

Henriks goda bröd!

Ingredienser

  • 50 g färsk jäst
  • 2,5 dl vatten (37°c)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 dl kruskakli
  • ca 6 dl vetemjöl
  • 2 msk honung
  • 3 msk tranbär
  • 1/2 dl hackade valnötter

Här kommer mer bilder på bröd, Henriks goda bröd! Vi är ganska dåliga på att baka bröd här hemma men ibland händer det! Henrik har slängt ihop några bröd på senaste tiden faktiskt och ett super härligt frö-knäcke som även det kommer upp på bloggen framöver. 

Henriks goda bröd! 

Gör såhär: (1 st bröd eller 2 st baguetter)

Smula jästen i en bunke, häll över vattnet och rör om tills jästen har löst sig.

Häll i de övriga ingredienserna och blanda till en jämn deg. Tag lite mjöl i taget ifall allt inte skulle behövas. Om Degen fortfarande är ganska kladdig kan du tillsätta extra vetemjöl.

Låt jäsa i 60 minuter i jäskorg eller i bunke.

Stjälp upp degen på en plåt med bakpkåtspapper och grädda i ca 20 minuter på 220 ° C

Servera!

breadjäsning1breadjäsning2

Translated: Lovely bread! (1 piece of bread or 2 baguettes)

50 g of fresh yeast
2.5 dl water (37 ° C)
1/2 teaspoon salt
1 dl kruskakli
about 6 dl flour
2 tablespoons honey
3 tablespoons cranberry
1/2 dl chopped walnuts

Crumble the yeast into a bowl, pour over the water and stir until the yeast has dissolved.

Pour in the remaining ingredients and mix to a smooth dough. Take a little flour at a time if everything would not be needed. If the dough is still quite sticky, you can add extra flour.

Let rise for 60 minutes in a bowl.

Add the dough on a baking sheet and bake for about 20 minutes at 220 ° C

Serve!