Kantarellrisotto
Kantarellrisotto – somrig lyx på tallriken
När skogen bjuder på guld i form av kantareller finns det få saker som slår en krämig risotto. Den här rätten kombinerar mustiga svamparomer med vitt vin, parmesan och en len konsistens som gör varje tugga till ren njutning. Perfekt som middag med ett glas vin eller som en lyxig förrätt.
Du behöver (4 portioner):
2 bananschalottenlökar
1 vitlöksklyfta
11–12 dl svampbuljong (vatten + tärningar eller fond)
2 msk olivolja
3 dl risottoris (carnaroli eller arborio)
2 dl vitt vin eller matlagningsvin
250 g kantareller (ca 8 dl)
50 g smör
2½ dl finriven parmesan
salt
svartpeppar
Gör så här:
Skala och finhacka lök och vitlök. Koka upp buljongen och håll den varm på låg värme.
Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Fräs lök och vitlök mjuka utan att de tar färg.
Tillsätt riset och fräs under omrörning tills kornen blir glansiga.
Häll i vinet och låt det koka in nästan helt.
Späd med varm buljong – börja med 3–4 dl och fortsätt med 1 dl i taget. Rör ofta och låt riset sjuda långsamt. Det tar cirka 15–20 minuter tills riset är al dente (med en liten kärna kvar).
Under tiden:
6. Ansa och dela kantarellerna om de är stora. Stek dem gyllene i hälften av smöret. Salta och peppra.
7. Rör ner de stekta kantarellerna i risotton. Tillsätt mer buljong vid behov.
8. Avsluta med att röra ner resterande smör och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Tips: Risotton ska vara lös och krämig i konsistensen – inte stabbig. Servera direkt på varma tallrikar för bästa upplevelse!
