Lemoncurd cookies

Lemon curd-kakorna är frasiga småkakor fyllda med syrlig och sammetslen lemon curd. De har en deg som bryter fint mot den friska, citrusdoftande fyllningen. Perfekta till eftermiddagsfika eller som ett litet sött inslag efter middagen.

Ingredienser ca 20 st kakor:
1 ½ dl  strösocker
1 krm salt
1 msk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
2 st ägg
½ dl naturell olja (eller smält smör)
ca 100 g florsocker att rulla kakorna i
ca 1 dl lemoncurd att fylla kakorna med

Gör så här:

Rör ihop strösocker och olja.

Tillsätt ett ägg i taget och rör tills blandningen är fluffig och lätt.

Rör ner mjölet i smeten tillsammans med vaniljsocker och salt. Blanda ihop allt till en smidig, ganska kladdig deg.

Låt degen stå i kylen minst en timme men gärna längre.

Värm ugnen till 175°C. Häll upp florsockret i en skål. Ta lite florsocker på händerna och forma degen till cirka 20 lika stora bullar.

Rulla varje boll i florsockret.

Lägg upp bollarna på en plåt med bakplåtspapper, lämna lite utrymme mellan dem. Gör ett hål i varje kaka och fyll med lemoncurd.

Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

De ska vara lite mjuka och ska inte tillagas för länge. Kyl kakorna (lemoncurden blir lite rinnande) och förvara kakorna i en lufttät burk.