Rulltårta med lemoncurd och blåbär

Rulltårta med hemgjord lemoncurd och blåbär – friskt, sött och somrigt
Den fluffiga rulltårtsbottnen rullas med en len lemoncurd och saftiga blåbär som ger både syra och sötma. En lättbakad dessert som känns lyxig och fräsch – perfekt till sommarens fikastunder eller som avslutning på en middag i trädgården. Receptet är framtaget i samarbete med Cylinda.se

Ingredienser (ca 8 portioner)
Rulltårtsbotten:
3 st ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
½ dl mjölk
1 msk vaniljsocker
2 tsk färskpressad citronsaft
Rivet skal från ½ citron

Hemgjord lemon curd (ca 2 dl):
2st äggulor
1st ägg
2 dl strösocker
Saft från 2 citroner
100 g smör
Rivet skal från 1 citron (kan uteslutas)

Fyllning:
Ca 2 dl lemon curd
Ca 1 dl färska eller frysta blåbär

Gör så här:
Lemon curd (kan göras några dagar innan)

Tvätta citronerna och pressa ur saften. Vispa upp äggulor, ägget och strösocker pösigt i en kastrull.
Tillsätt citronsaften. Värm under omrörning till ca 85°C, då krämen börjar tjockna. Det får inte börja koka!

Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret i bitar. Låt sedan svalna. Förvara i kylen.

 Rulltårtsbotten

Sätt ugnen på 250°C.
Vispa ägg och strösocker pösigt.
Blanda de torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten.
Bred ut smeten på en bakpappersklädd plåt (ca 30x40 cm).
Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter – håll koll!
Stjälp upp kakan på ett bakplåtspapper, dra bort det använda bakpappret och låt svalna under en bakduk.

Fyllning:
När kakan svalnat ordentligt, bred på lemon curden, fördela jämnt över hela botten.
Strö över blåbär.
Rulla försiktigt ihop från långsidan med hjälp av pappret.
Förvara i kylen och skär upp kakan när det är dags att servera.