Morotsmuffins med creme cheese fyllning

Idag är det morotskakans dag och det uppmärksammar vi självklart med super-saftiga morotsmuffins med creeme cheese fyllning! Lyxigt och gott!

Ingredienser:
Morotskuffins:
4 st ägg
4 dl strösocker
4 1/2 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1/2 tsk ingefära
1 nypa vaniljpulver
2 dl rapsolja
ca 3 st medelstora morötter

Creeme cheese fyllning:
100 g smör (rumstempererat)
400 g philadelphiaost eller annan naturell färskost
3 1/2 dl florsocker
1 nypa vaniljpulver

Gör så här:
Morotsmuffins:
Sätt ugnen på 150°C.

Riv morötterna, antingen fint för en slätare kaka eller grovt för mer struktur.

Vispa ägg och strösocker pösigt i en bunke.

Blanda de torra ingredienserna i en separat skål och rör sedan ner dem i äggsmeten tillsammans med oljan. Vispa till en jämn smet.

Vänd ner morötterna och blanda väl.

Häll smeten i formar, spritsa ner frosting i varje muffins innan gräddning.

Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 15 minuter.

Låt muffinsarna svalna helt, förvara gärna i kylen.

Creme cheese frosting:
Låt smöret bli rumstempererat.

Vispa smöret fluffigt och ljust.

Tillsätt florsocker och vanilj. Vispa till en slät kräm.

Rör i färskosten och vispa snabbt ihop till en fast, len frosting. Häll upp i en spritspåse och spritsa ner frostingen i varje muffins innan gräddning.