Lime och citron cheesecake

Krämig lemon curd cheesecake med spröd digestivebotten, fyllning av färskost och ett lager syrlig, glänsande lemon curd på toppen. Lätt syrlig och frisk smakbalans mot sötma, perfekt som avslutning efter en tung måltid eller till eftermiddagsfika. Servera kall, gärna med lätt vispad grädde eller färska bär.

Ingredienser (ca 8-10 bitar)
Botten:
150 g digestivekex
60 g smält smör
2 msk florsocker

Fyllning:
2 st gelatinblad
4 dl vispad grädde
1 nypa vaniljpulver
2 msk florsocker
½ citron, saft och zest
½ lime, saft och zest
300 g naturell färskost

Topping:
200 g Lemon curd
1 tsk färskpressad lime
Skal från ½ lime

Gör så här:
Klä en springform, ca 22 cm och täck botten och kanterna med bakplåtspapper eller plastfolie.

Botten:
Mixa smält smör, digestivskex och florsocker.
Tryck ut smulorna i botten av springformen, ställ åt sidan medan du gör fyllningen.

Fyllning:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten, låt ligga i ca 5 minuter.
Vispa upp grädde, vaniljpulver och florsocker till ett fluff.
Pressa citron och limesaft och zest i en kastrull, värm upp och rör ner gelatinbladen. Vispa ihop citronblandningen med färskosten, vänd sedan ner i gräddblandningen.

Fyll formen och ställ i kylen, låt stå i ca 2 timmar innan du brer på toppingen.

Topping:
Mät upp ca 200 g lemon curd i en bunke, häll på limesaft och skal. Vispa upp med elvisp, då blir den len och lätt att breda över kakan. Toppa cheesecaken med den lena lemon curden och servera eller förvara i kylen.